茶葉烘焙

 

圖文/吳明儀 2020

　　茶葉經採製作後到最後工序-熱風快速乾燥後成為毛茶(初製茶)，除了自然日曬，是現行普遍的製茶方式。毛茶還需進行多次烘焙再乾、去菁、去雜、精緻撿剔後，達最佳品質才進行包裝販售，這也是傳統茶行在販售前的例行工作，但時至今日，這精緻焙火加工的技術，除了技術傳承出現斷層外，消費者因價格較低購買毛茶飲用也極為普遍，因飲茶習慣性，這原本能將茶葉品質提升的烘焙技術，慢慢被失去了。

 

　　任何茶葉皆可透過烘焙精製，使茶葉品質提升，但這精製烘火加工次數，應視茶葉品質而定，並非越多次越好，因為有香氣的茶會隨著烘焙次數香氣遞減，所以茶葉精製烘焙理應在最少次烘焙，達最高品質效果才是。

 

　　茶葉烘焙加工程序，沒有一定的準則，在長期烘焙過程中，透過不同烘焙實驗累積經驗，能造就出不同風格茶的烘焙師。

 

 

 

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以烘焙提升茶葉品質

 

毛茶茶葉精制烘焙:

　　毛茶(初制茶)普遍有含水率高、菁味等品質瑕疵，透過茶葉精緻烘焙，去水、去菁、去雜、去苦澀、增加風味，提升茶葉品質。

 

 

包裝茶葉去異味:

　　包裝茶經長時間存放，茶葉容易吸附包裝異味，應先行以烘焙去異味後再沖泡品飲。

 

 

開封受潮去濕氣:

　　茶葉開封後如無再密封，茶葉接觸空氣，隨著時間茶葉含水率慢慢增加，導致茶葉受潮，香氣慢慢消失，如此狀況出現，應趕快進行烘焙去濕，不然再來會產生陳味，嚴重時導致茶葉裂變出現霉味。

 

 

老茶去陳味雜味:

　　老茶收藏，老茶經長時間存放，不免有包裝與環境不良所造成陳味雜味產生，可透過烘焙將陳味與雜味降低消除，提升茶葉品質狀態。

 

 

陶搖機/茶葉精製烘焙

 

 

　　陶搖機，原創設計目的在提供簡單操作、省力之手搖式烘焙裝置，其透過一承輪架支撐裝置、一陶瓷烘焙甕及一溫度計結合搖桿手搖構造，組成手搖式烘焙裝置，可達到以現有爐具上烘焙茶葉、咖啡、堅果...等。以手搖帶動烘焙甕轉動，操作簡單省力;滾動烘焙可促進烘焙受熱加熱均勻，透過簡單基礎教學，人人皆可輕鬆上手，享受玩烘焙的樂趣。

 

 

—陶搖烤茶—

 

◆操作簡單

◆去水去雜

◆清香精製

◆熟相焙火

◆省時省力

 

 

 

陶搖機烘焙器特性:

1.受熱均勻.

2.升溫穩定.

3.保溫特性.

　4.熱穿透力強.

5.節省時間.

6.節省燃料.

　7.烘焙品質高.

 

 

杉林溪/輕發酵高山茶。(左)未烘焙。一次精製烘焙(右)茶乾

 

　

杉林溪/輕發酵高山茶。(左)未烘焙。一次精緻烘焙(右)湯色/葉底

 

安溪/鐵觀音(青茶)。(左)未烘焙。一次熟香烘焙(右)茶乾

 

　

安溪/鐵觀音(青茶) (左)未烘焙。一次熟香烘焙(右)湯色/葉底

 

 

陶搖機烘焙之應用

 

1.茶葉開封受潮，烘焙降低含水率，還原茶葉品質。

2.毛茶精製烘焙加工，短時間烘焙，保留茶葉香氣。

3.輕發酵烏龍茶，精製去菁展現風味。

4.熟香烘焙，可增添不同程度烘焙風味。

5.老茶低溫烘焙去水氣，去雜、異味。

 

 

 

 

 

 

 

【陶搖-烤茶+擇器茶席】體驗

 

簡單教學輕鬆專業茶葉精製烘焙

 

 

內容流程:

 

■「陶搖機」簡介/設計概念

■「陶搖機」搖烤精製焙茶機/操作教學。

■「陶搖機」烘焙體驗(15~20分鐘)

■「擇器壺」使用教學

■「擇器壺」茶湯分享

 

時間約 90 分鐘

 

 

 

陶搖烤茶-茶葉精製烘焙講座體驗

2023/7/10 臺中國際展覽館/茶美學體驗館

 

 

 

 

陶搖烤茶-茶葉精製烘焙講座體驗

2023/7/10 臺中國際展覽館/茶美學體驗館

 

 

 

 

 

2022南投世界茶業博覽會/陶搖烤茶/焙茶體驗